Vestlesime Ühendkuningriigi kõige pöörasemate šokolaadimeistrite Choccywoccydoodahiga

Pärast ühe õhtu džinnipudeli lõpetamist otsustasid šokolaadipoe kaks omanikku Christine ja Christine, et soovivad 23 aastat tagasi Londonis asutatud kohvikut ümber vahetada. Nad tulid välja kohviku ideega, kus menüüs oli kõik šokolaad ja sündis Choccywoccydoodah. Kuna salaretsepte pole 23 aastat muudetud, on pood ja kohvik olnud Brightonis juba peaaegu kolm aastat.

Jõudsime šokolaaditseja Danile, et öelda, kui kaua iga loomingu valmistamine võtab aega ja milliseid kuulsusi nad on küpsetanud.



Kui kaua võtab aega kellegi koolitamine ekspertšokolaatoriks?

Meil on kolmeaastane koolitusprogramm, mis on ainulaadne meile kui ettevõttele, nii et selle lõpus pole ametlikku kvalifikatsiooni. Me töötame šokolaadiga teistmoodi kui mis tahes muu šokolaadiga tegelev ettevõte. Meie pagar kasutab käsitsi juhitavat visplit, ei midagi elektrilist. Oleme uhked selle üle, et valmistame kõike või nii palju kui võimalik käsitsi, välja arvatud šokolaadi sulatamiseks mikrolaineahju kasutamine. Võite vaadata šokolaadikaussi nii kaua kui soovite, kuid see ei hakka kunagi sulama.

img_1584-redigeeritud

Mida teevad stuudio meeskonnad?

Köök on pidev tegevuse taru. Meil on Jim Baker ja tal on Vladis abikäsi, kes on üldiselt seal, et pesta kõik, mida Jim kasutab, sest see on nii kiire pöörde. Tellimusmeeskonnas on meil viis inimest: kaks lilletüdrukut ja kolm eritellimusel koogitegijat. See on üsna väike meeskond, kes osutab 27 tellitud kooki, mida me nädalas tegema peame.



Minu teada pole me kunagi kooki tagasi lükanud, sest oleme hõivatud. Inimesed tulevad meie juurde, sest tahavad, et me koogi teeksime. Mõnikord peame paluma oma pagaritel ületunde teha, kuid meil õnnestub need kõik alati ära mahutada.

Mida soovitaksite oma klientidele?

Kohvikus on meie šokolaadikook see, millest meid tuntakse kõige paremini. Teeme koogialuse, mis on viil igast meie pakutavast koogist. Näete laudu kahest, mis saabudes näevad nii šokeeritud, sest see on kümne viilu koogi mägi, mille keskel on kühvlid jäätist.

img_1607-redigeeritud

Mis on teie töö kõige raskem osa?

Kõige keerulisem on püüda selgitada inimestele, keda me oleme seda juba pikka aega teinud, peate lihtsalt valitsemisest natuke lahti laskma. Meile meeldivad nad, sellepärast nad on siia tulnud, seetõttu on nad meie toodanguga rahul. Keegi, kellel on vaid mõned soovitud täpipunktid, on üsna tore, sest me ei kopeeri enam kunagi ühtegi kujundust, näiteks autoriõiguste ja originaalsuse tõttu näiteks Frozen, kuid võite kasutada palju elemente, näiteks värviskeemi , härmas sära, talvelilled ja lumehelbed.



Mis on teie kookide hinnaklass?

Meie tellitud koogid algavad meie kõige väiksema koogi jaoks, mis toidab 40–50 inimest, hinnaga 450 naela. Kuna pulmad muutuvad väiksemaks ja intiimsemaks, leiame, et see on nüüd üsna populaarne koogi suurus. Teeme kuueastmelise koogi, mis on umbes 3500 naela ja mis toidab 300–400 inimest. Tõesti, taevas on piir. Teil on alghind 450 naela, et saaksite selle võtta nii kõrgele kui soovite. Kui soovite olla täiesti hull, oleme inimesed, kelle juurde tulete. Eelmisel aastal oli meil 25 cm naelsterling 50 cm pikkuste lihavõttemunadega, nii et saate aimu, kui suureks me selle saame võtta.

img_1594-redigeeritud

Mis on olnud kõige keerukam looming, mille olete teinud?

Paar aastat tagasi helistas klient meile oma isa 70-aastaseks nädalaksthsünnipäev kooki taotlemas. Ta soovis kuuejalgset, kuueastmelist kooki, mis on meie tehtud suurim suurus. Ainult esiküljel kaunistatud kuue astme loomiseks lubaksime tavaliselt kolm kuni neli päeva, kuid ta soovis, et see oleks kaunistatud kogu tee ulatuses: üleni valge, palju roose. Peame küpsetamiseks lubama kaks päeva: päev küpsetamiseks ja päev jahtumiseks. Nii et pidades silmas, et meil oli selle koogi ümberpööramiseks vaid viis päeva, pidime selle tegemiseks saama seitse inimest.

Kohaletoimetamisel purunes osa sellest. Olin seal tund aega oma remondikomplektiga, mis koosneb vähestest varulilledest, pintslitest, tulemasinast ja mõnest šokolaadinööbist. Minu siinviibimise ajal oli see üks kõige keerulisemaid kooke, mida oli valmis saada ja transportida ning siis purustatud koogiga sellesse hämmastavasse kohta jõuda oli kohutav.

Kas olete kuulsuste klientide poolt tärniga löödud?

Oleme teinud kooke Rhiannale, Adelele, Tinie Tempahile ja Gary Barlow'le. Meil on kuulsuste kliente, kellel on hea meel meiega suhelda ja nad postitavad sotsiaalmeediasse, kuid siis on meil ka kliente, kes soovivad, et see oleks nende jaoks isiklik ja privaatne ning me ei ütleks kunagi, et oleksime koos töötanud. Mind tabas ilmselt kõige rohkem tähte Whoopi Goldberg. Ta tellis sõbrale kooki, mis oli Vabadussammas, kuid sõbra nägu peal. Selle küpsetamine ja kaunistamine New Yorgis oli vaev, sest me ei saanud siin kasutatavat šokolaadi Ameerikasse importida, nii et sellel oli raskusi.

img_1632-redigeeritud

Kas olete pärast koju minekut terve päeva šokolaadiga ümbritsetud, kas olete sellest haigestunud?

Ma ausalt öeldes ei tee seda, aga söön nüüd palju vähem šokolaadi kui varem. Kui ma siin viis aastat tagasi esimest korda alustasin, ütles Christine, et võite süüa nii palju toorainet kui soovite, sest kui te ei tea, kuidas see maitseb, siis kuidas saate teada, kas see on hea või halb. Nii et võtsin seda väga sõna-sõnalt: sõin nii palju toorainet kui mulle meeldis. See on enesestmõistetav - alustate tööd, kuue kuu jooksul olete kaks kivi pannud ja pärast seda aeglustate järk-järgult šokolaadi tarbimist. Me kõik armastame endiselt šokolaadi, me lihtsalt ei söö seda nii palju.